Realizada num espaço acreditado, a avaliação sensorial é efetuada por provadores habilitados que apreciam a qualidade do queijo através da aferição das suas caraterísticas e atributos, designadamente, a crosta, a forma e consistência, a textura e cor da pasta e o sabor e aroma. Ao nível deste último parâmetro, aroma e sabor, o queijo tem que obter uma classificação de 5 valores e, na apreciação global, uma classificação de 13 valores para ser certificado como Serra da Estrela DOP.
